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PastaSauceKitchen

7月|タコとそら豆のパッケリ

通常価格 ¥1,490
通常価格 ¥1,490 セール価格 ¥1,490
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乾麺

ATAGO SALONE

ATAGO SALONEとは、月に一回お作りする季節限定のパスタです。

なくなり次第販売終了となります。

WEBのタコとそら豆のパッケリは7月8日からの発売です。

今月は、ナポリウィークを開催しています。

限定のお惣菜もお楽しみください。

 

7月

タコと空豆のパッケリ

 

くさいはうまい!

新鮮な伊勢志摩産のタコ、空豆、イタリア産生ハム、フェンンエルシード etc...クセのある食材たちを集めました。
日本では珍しいパスタソースですが、お馴染みナポリの伝統料理です。

伊勢志摩産の真蛸

毎年神島産のタコでお作りしていましたが、今年はタコが不漁でした。何百個と沈む蛸壺に、ほとんどタコが入っていないということで、探しに探して質の良いタコを伊勢志摩地方の鳥羽で見つけました。産地直送で朝じめのタコであることも美味しさのポイント。地元だからできる美味しさを、今年もお届けいたします。


タコを美味しく食べるポイント

①洗い方
塩で洗うことが多いですが、すぐに身がしまりやすく、タコに塩が入ってしまうのも難点。米ぬかで洗うのは重労働ですが、美味しさのためには丁寧に米ぬかで洗います。

②カットの仕方
一つ一つ包丁で削ぎ切りすることで柔らかく美味しく食べられます。

③火の入れ方
低温調理したタコを、冷ましたソースに入れて、低温のままソースと馴染ませて仕上げます。火を入れすぎないためのひと手間。


PSK史上最も作り方が難しいソース

 

なぜ難しいかというと、茹でた空豆。柔らかいこの空豆が潰れてしまうと、味わいが変わるという繊細なパスタソースなんです。

 

空豆は潰さない!

 空豆が崩れると、ソースがまったりとマイルドになってしまいます。ソースを作るときも、ヘラで混ぜずに鍋をまわすという荒技。だから、おうちで作るときも、ソースは振らずに、軽くボールで混ぜ合わせてお召し上がりください。詳しくは作り方をご覧ください。

 

 

 

くさいはうまい

 タコ、空豆、ペコリーノ、生ハム、ニンニク、フェンネルシード、ドライトマト、という個性的な食材たちのマリアージュ。食材のくさみやクセは、正しく調理するとうま味になります。くさくて上等!それは美味しくなるサインです。

 

 

 

 

 

 「 今年は調理日程をずらしてまでタコが取れるのを待ちました。産地が鳥羽に変わりましたが、タコの出汁がしっかりしたソースに仕上げることができました。地物ってこんなことありますがやっぱり味は格別なのでやめられません。


 

タコと空豆のパッケリには、巨大なパスタ「パッケリ」がおすすめ。パスタは、計量済みの乾麺と塩がセットになります。

タコと空豆のパッケリ(ソース+パッケリ) 通常価格1,490円(税込)

タコと空豆のパッケリ(ソースのみ)   通常価格1,340円(税込)


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