ブロッコリーとハーブのピストゥ ~熟成天然ぶりを添えて~

春爛漫なパスタソース

今が旬の桜ぶり

　ブリの旬は12月～2月頃の冬の時期ですが、桜ぶりの旬は今。桜が咲く頃に旬を迎えることからこの名前になりました。
　その身も桜のような淡いピンク色。天然ならではの爽やかな脂とワイルドなうま味の三重県産桜ぶりを使っています。

　熟成ならではの、脂が全体にまわっています。

一つ一つ手で焼き上げる

ピストゥ

　ピストゥとはペーストの意味。とても爽やかなハーブのソースなので、あえて少しクセのある魚を合わせました。熟成天然ブリとピストゥの組み合わせは、なかなか味わえないPSKの味。

　トングやピンツァで、スパゲッティを高く盛り付けて、最後に鰤を乗せたら完成。

ぶりをほぐしながら一緒に食べると、今までに味わったことのないマリアージュが生まれます。