2023.6.12 

 

 

「テイクアウトなのに、ちゃんとしてますよね。」

「テイクアウトなのに、美味しいですよね。」

 

全く悪気がないことはわかっているんです。むしろ、褒めていただいているんだと思うんです。

業界の常識が、「レストラン＞テイクアウト」であることもわかっているんです。普通は、時間が経てば美味しくなくなりますから…。

 

でも私たちは創業からずっと真剣にテイクアウトに向き合ってきました。

レストランの副業としてのテイクアウトではありません。超本気で本業でやっているんです。

 

 

「レストランで食べているみたいな美味しさですよね。」

大変恐縮ですが...、レストランにも負けたくありません…！

 

それが正直な気持ち。そんな反骨精神剥き出しで、10年間がむしゃらに全力で走ってきました。

きっと今時流行らないやり方。

 

若者にはバカにされるかもしれません。

 

「もっと楽にお金稼げばいいのに。タイパ悪すぎやで。」

なーんて言われてしまうかも...

 

でも、私たちはこれがやりたくて集まりました。お客さまの”食卓”を盛り上げたいと本気で思っているんです。

 

 

感動的に食卓を盛り上げるためには、誰もやりたがらないこともやります。そこに価値があるから。でもそれは生半可なことではありません。だってだから誰もやりたがらないことなんですから…。時には本気で喧嘩しながら、時には本気で泣きながら。でも、最後には本気で笑えるから。

 

以前お客様からの依頼で取材を受け、出来上がった記事を読んだ時、本当に嬉しかったです。テイクアウトという業態をやっと認めてもらえたような気がしました。

 

その時の記事はこちら▽

 

 

 

そして2018年、私たちはもっと本気でテイクアウトを追求しよう！ハーブの森が作れるところに引っ越ししよう！

 

そう決意しました。

 

レストランでよく、裏庭などでハーブを育てているところがあったりしますが、PSKでは裏庭で育てるだけでは量が足りません。

 

 

なぜならば、レストランでは10食20食30食を作るところ、PSKでは100食、300食、1000食作らなければいけないからです。

レストランでは、お店の場所や雰囲気、サービスにもお金を払っていますが、テイクアウトではその経費が必要ありません。だから、値段も安くできます。もし、PSKの食材のクオリティでレストランをするとしたら、一皿3,000〜5,000円くらいのパスタソースになってしまうんです。

「PSKのパスタって安すぎますよね。」

と言っていただくことも多いのですが、それはひたすらテイクアウト専門店として追求した結果なんです。

 

 

少し話はそれましたが、移転を決意した私たちは土地を探し始めて約2年、2020年に1000坪の土地を購入することになりました。

新築というだけでもだいぶ気合をいれましたが、1000坪という想像がつかない広さの土地。でもやるなら思いっきり楽しいことをしよう！！と「ハーブの森」を作ることを決意したのです。

 

 

△ハーブの森2023△

 

 

ハーブの森とは？

オリーブの実を摘み、

ハーブを育て、

ヤギと一緒に雑草を取ります。

搾りたての果汁と

朝摘みのハーブで作る

パスタソースは美味しくて。

野菜のゴミとヤギのフンが肥料になって

また美味しいハーブができてきます。

虫と鳥とハーブで作る

パスタソースのための森。

それがハーブの森。

 

 

まだまだですが、1年でここまで変わりました。

1年間、暇さえあれば、いや、暇がなくても、木を植えて、ハーブを植えて、草を抜いて、柵を作り、階段を作り、etc...できることは全部自分たちで行います。

そんな自然にまみれた生活を通して、私たちは思いました。

 

「豊かな環境って、ただただ気持ちいい！」

 

いや、すごく普通のことなんですけど、、本当に本当に実感しました。

そして1000坪あれば、なんでもできる！だから、当初の計画からもだいぶ変わりました。変わったというより、進化しました。

ただハーブを作るだけじゃなくて、とことん気持ち良く、楽しい空間にしよう！と思いました。

 

 

 

だからヤギを飼います。

そのヤギの糞で堆肥を作ります。

やがてハーブが育ち、お料理を作ればまた生ごみが出て、またそれを堆肥にします。

いわゆる循環型農業です。

そのためにまたヤギ小屋を作って、巨大なコンポストも作りました。

もうやってることは何屋さんかわかりません。

でも、全ては食卓を感動的に盛り上げるため。

 

 

しかし、1000坪あると本当に色々と大変なことばかり。

だから今回クラウドファンディングにチャレンジすることにしました。

全てはハーブの森を作るために。

PSKを応援してくださる方は、ぜひMakuakeを覗いてみてください。

▽▽▽

 

Makuakeページへいく▷ 

 

 

 

そんな新しい挑戦が始まる本日、

 

ヤギが来ました。

 

 

ヤギは寂しがりやさんとのことなので、仲良しヤギを２頭。待ちに待った瞬間！今日の朝の出来事です。

これから一緒にハーブの森を作っていこうね！！

 

そして最後に、、

 

私たちは、食卓を感動的に盛り上げるために、手作り無添加で冷凍のパスタソースを作っています。

手作り無添加で作ることを、なぜみんなやりたがらないか？

大変だからです。（笑）

 

 

手作りだから作り方が大変なことはもちろん、新鮮な食材を仕入れることも、生産管理をすることも、普通よりも一つ二つ複雑になってしまうんです。

だからこそ、新しいことにチャレンジする時はワクワクするし、それが成功した時の喜びはひとしお。でも、こういう感覚ってもう今は求められていないのかな？と感じる時代になってしまいました。

 

しかし！私たちがこうやって今ここに集まっているように、きっとどこかにいる！松阪、三重県と言わず、全国に広げたらもっとこの感覚に共感してくれる人がたくさんいるんじゃないか！と思いました。

 

 

現在絶賛リクルート中です。

PSKでは、90％以上女性。女性管理職30%？そんなのとっくの昔からです！

 

でもやっぱり妊娠出産育児など、どうしても越えなければいけない壁もあります。かくゆう私も3月に出産しました。

他にも子育て中のママがほとんどで、育休中、妊娠中などなど、常に盛り沢山。

だから常にリクルート中です。

これを読んでくださっているあなただけじゃなく、あの人興味ありそう！という方がいれば、ぜひご紹介ください。

そして、一度遊びに来てください。

まずはお話ししましょう。

 

ちなみに、パスタソースキッチンは製造業なので、レストランの「のれん分け」の様な考え方はありません。だから、そういったことを望まれている方は、申し訳ないですがご希望には添えないかと思います。

 

 

長文を失礼いたしました。

お願いばかりじゃなく、これからまた活動報告させていただきます！

これからもパスタソースキッチンをよろしくお願い申し上げます。

Reiko