牛テールの煮込みパスタ

¥1,620
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1 レビュー

乾麺
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説明

 

骨ごと煮込むから美味しい


牛テールを骨ごとしっかり焼き上げて、セロリとレーズンと一緒に煮込んで作る華やかな煮込み料理です。

 

 

濃厚なのに爽やかな仕上がり

 牛テールは牛のしっぽ。よく動かすしっぽは筋肉質なので、煮込めば煮込むほどほろほろとろとろな肉になります。
 レーズンのほんのりとした甘味と、カカオのコク、茹でたセロリと煮込むことで、意外にもさっぱりとしたエレガントな仕上がりになりました。

 


 昔、ローマのテスタッチョ地区には屠殺場があり、その名残でこの地域では、昔ながらの内臓料理を出すレストランが多くあります。牛テールも伝統料理としてローマで親しまれてきました。
 牛テールは骨ごと煮込むのが美味しさの秘密。骨周りの肉も丁寧に削ぎ落とします。メイン料理としていただく牛テールの煮込みを、パスタに合わせる贅沢なパスタソースです。

 

「骨を取る手間は増えますが、骨ごと煮るのが美味しいんです。」


 

 

 
牛テールには、リガトーニがおすすめ。
パスタは、計量済みの乾麺と塩がセットになります。


牛テールの煮込みパスタ(ソースのみ) 通常価格1,432円(税込)
牛テールの煮込みパスタ(ソース+リガトーニ) 通常価格1,620円(税込)

 

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保存温度:-18度以下(冷凍)

賞味期限:約1-2ヶ月

 


Customer Reviews

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Yuka
うまみ凝縮の絶品パスタ🎵

凝縮したテールの旨みと全素材が調和したトロトロなお肉がリガトーニに絡みつき食感ともに完璧でした♡
トッピングのロマーノとパルジャミーノのコクと香りがとてもマッチしてます♪

レビューありがとうございます!
骨ごと煮込んだ後、ほろほろの部位を全て手で外して骨を取り除いています。
まさに旨みと食感を目指しての手仕事です。
そんなところが伝わって嬉しい限りです。
シェフ まじろう

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