牛テールの煮込みパスタ

骨ごと煮込むから美味しい

牛テールを骨ごとしっかり焼き上げて、セロリとレーズンと一緒に煮込んで作る華やかな煮込み料理です。

濃厚なのに爽やかな仕上がり

　牛テールは牛のしっぽ。よく動かすしっぽは筋肉質なので、煮込めば煮込むほどほろほろとろとろな肉になります。
　レーズンのほんのりとした甘味と、カカオのコク、茹でたセロリと煮込むことで、意外にもさっぱりとしたエレガントな仕上がりになりました。

　昔、ローマのテスタッチョ地区には屠殺場があり、その名残でこの地域では、昔ながらの内臓料理を出すレストランが多くあります。牛テールも伝統料理としてローマで親しまれてきました。
　牛テールは骨ごと煮込むのが美味しさの秘密。骨周りの肉も丁寧に削ぎ落とします。メイン料理としていただく牛テールの煮込みを、パスタに合わせる贅沢なパスタソースです。

「骨を取る手間は増えますが、骨ごと煮るのが美味しいんです。」

 
牛テールには、リガトーニがおすすめ。
パスタは、計量済みの乾麺と塩がセットになります。


牛テールの煮込みパスタ（ソースのみ）　通常価格1,160円（税込）
牛テールの煮込みパスタ（ソース＋リガトーニ）　通常価格1,320円（税込）