5月｜謝肉祭のパスタ（2024）
ATAGO SALONE
ATAGO SALONEとは、月に一回お作りする季節限定のパスタです。
なくなり次第販売終了となります。
5月
4種の肉を思いっきり味わう！
イタリアのカーニヴァルでだされる豪華な肉の煮込みパスタです。見た目の派手さはありませんが、味は抜群です。
謝肉祭とは？
そもそも謝肉祭とは、イタリアでイースターに向けての断食が始まる前に行われるカーニヴァル。断食といっても何も食べないわけではなく、肉を絶って粗食で過ごすこの前に、「肉の食べおさめ」としてたくさん食べよう！という日です。
だからこの日の食事はとにかく豪華。そんな特別な日に出される肉料理を、パスタにしました。
心置きなくお肉を楽しんで
謝肉祭らしく、牛スネ、牛スジ、豚ロース、豚バラ、贅沢に４種の肉をたっぷりと。しっかりと焼き上げ香ばしさを出してから、軽く赤ワインで煮込みます。肉の旨味を引き出すひと手間。
ハーブ＆スパイス
今回はハーブだけじゃなく、スパイスもたっぷりと入れました。フレッシュな摘みたてセージ、ローリエ、クローブが、こってりしがちな肉の煮込みを、最後の一口まで美味しい爽やかさな旨味にしてくれます。
大人も楽しめるお肉のパスタソースに仕上がりました。
ヴィンコット
謝肉祭のパスタの隠れた名脇役は、「ヴィンコット」。ヴィンコットとは、南イタリアで作られる、完熟させたワイン葡萄を煮詰めて作るシロップです。砂糖は使わず葡萄だけで作るヴィンコットは、トマトの酸味を残したソースに甘みとコクをプラス。
ハーブとスパイス、そしてこのヴィンコットが、エキゾチックな肉の香りと旨味にさらなる奥行きを持たせ、一段上の煮込み料理にしてくれます。
「 日本でも、ネギ、山葵、大葉にミョウガと薬味がいい仕事するでしょう？同じようにイタリアンでもハーブは大切な存在。新鮮な香りごと味わってみてくださいね。」
謝肉祭のパスタには、リガトーニがおすすめ。パスタは、計量済みの乾麺と塩がセットになります。
