カルボナーラ

卵を楽しむカルボナーラ

　パスタソースキッチンのカルボナーラは本場と同じく、生クリームは使いません。卵とチーズを楽しむ、本場カルボナーラのおいしさを再現しました。

卵で作ると何が違う？

卵は卵黄が65℃〜、卵白は58℃から熱による変性が起こります。70℃でゲル状になり、80℃まで行くと固まってしまいます。(完全凝固)

つまり、パスタや具材と和えつつ65℃〜70℃の温度をキープして卵に熱を加えないといけないのが、カルボナーラ。家ではなかなか作れない卵のカルボナーラを、パスタとあえるだけでお楽しみいただけます。

自家製塩豚

　カルボナーラは、自家製の塩豚を作るところから始まります。自分たちで作ることで、カルボナーラに合った塩豚の味を作ることができるので、理想のソースに仕上がります。

　濃厚なカルボナーラソースに、カリッとジューシーなアクセントを与えてくれる大切なトッピングです。

　「炭焼のパスタ」とも言われるカルボナーラは、実は胡椒も大事な食材です。卵を美味しく食べるパスタですが、その濃厚さゆえに、それだけでは食べ飽きてしまいがち。1/6粒ほどの大きさの超粗挽き（ミニョネット）で加える胡椒は、濃厚なカルボナーラソースに、ピリッとアクセントを与えてくれます。

　卵は、熱をいれると固まって、冷凍すると変質し、お客様の手で作っていただくパスタソースキッチンでは不可能と思っていました。しかし、シェフが”本場のカルボナーラの味を知ってほしい”と、３年間、地道に試作を続けてようやく出来上がったカルボナーラ。たまごソースは湯煎厳禁です。 

「生卵でもない、焼いた卵でもない、半生の卵の味を感じて欲しい。」

カルボナーラには、スパゲッティがおすすめ。
パスタは、計量済みの乾麺と塩がセットになります。


カルボナーラ（ソースのみ）　通常価格1,510円（税込）
カルボナーラ（ソース＋スパゲッティ）　通常価格1,610円（税込）

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保存温度：-18度以下（冷凍）

賞味期限：約1-2ヶ月