2月｜イカとハーブのアッラビアータ（2026）
受取を利用可能か読み込めませんでした
月に一回お作りする季節限定のパスタ
無くなり次第販売終了となります。
一般販売は、2月8日からとなります。
（店頭受取は8日以降の最初の営業日から受け取り開始）
2月
自家製イカミンチで作る
ハーバルなアッラビアータ
甘みのある能登のイカのうま味に、魚醤「いしり」のコクを重ねた、奥行きのあるアッラビアータ。あとから立ち上がるハーブハラペーニョの爽やかな辛さが、ひと口ごとに表情を変えます。
能登のイカ
主役となる能登のイカと、もう一つは能登の魚醤「いしり」でお作りしました。
産地直送で仕入れた能登のイカは、ねっとりとした甘みと濃いうま味が特徴。香ばしく焼き上げたイカを自家製ミンチにし、トマトとレンズ豆とともにじっくり煮込みました。
もう一つのイカのうま味である「いしり」は、12ヶ月以上かけて発酵熟成させた、日本三大魚醤のひとつ。
能登のイカに合わせ、同じく能登のイカで仕込まれた魚醤をセレクトしています。
能登の魚醤「いしり」
その歴史は醤油よりも古く、ナンプラーのような強いクセはなく、イカのうま味がぎゅっと凝縮されています。
魚醤というとアジア料理のイメージが強いかもしれませんが、イタリアではアンチョビの原型ともいわれ、古代ローマ時代から使われてきた調味料でもあります。
日本とイタリアの魚醤は、発酵の考え方や製法がよく似ています。だからこそ、能登のイカに合わせる魚醤として、同じ土地でイカから作られたいしりを選びました。
このいしりがソース全体に自然なコクを与え、イカ本来のうま味を、もう一段引き上げてくれます。
PSK特製ハーブハラペーニョオイル
イカのうま味を凝縮したラグーソースに、後味のキレを与えてくれるのが、最後にかけて仕上げるハーブハラペーニョオイルです。
まだらにかけるのがポイント。食べる場所ごとに風味のアクセントが生まれ、たっぷり入ったイカのコクも、重たさを感じさせません。
ハラペーニョの爽やかな辛さとハーブの香りが重なり、全体の味わいを軽やかにまとめてくれます。
「イカの美味しさがぎゅっと染み込んだレンズ豆が美味しいパスタです。ハーブハラペーニョオイルをわざとまだらにふりかけると、イカの強いところとハーブの爽やかなところと食べるたびに、味が変わって楽しいのでオススメです。」
イカとハーブのアラビアータには、コンキリエがおすすめ。 パスタは、計量済みの
乾麺と塩がセットになります。
イカとハーブのアッラビアータ（ソース＋コンキリエ） 通常価格 1,890円（税込）
イカとハーブのアッラビアータ（ソースのみ） 通常価格1,740円（税込）
