松阪産のバジルで作りました。2023.9.30-10.1 ~今週のPSK TA&OC MENU~

今週のPSKTA（TakeAway）

松阪ペスト・ジェノベーゼ

　移転後初！松阪バジルで、人気No.2パスタソース「ペスト・ジェノベーゼ」をお作りしました！今年は本当に良い出来です。香りもしっかりしていて、葉っぱも柔らかく、松阪バジルらしい仕上がりになりました。

沖縄産と何が違うの？

　沖縄バジルは、とにかくパワフル。香りがとっても強いですが、葉っぱもしっかりとしているので、全体的にとにかく強い印象。

　それに比べて、松阪バジルは沖縄バジルに比べると香りは穏やかですが（それでも普通のバジルより良い香りです）葉っぱが柔らかいと、たくさんバジルを使ってもえぐみがでずに、フレッシュなおいしさを感じることができます。

　余談ですが、昔、催事売り場に立ち寄っていただいたお客様が、難しい顔をしながらジェノベーゼの品質表示をずっと読んでいる方がいらっしゃいました。お声がけしたところ、

　「家で育てたバジルでジェノベーゼを作ったんだけど全然美味しくなくて、どうやって作ってるのかなと思って。。」

とのこと。

　ジェノベーゼで失敗する原因の一つに、葉っぱがごわごわで、バジルのえぐみが出てしまうことがあります。レシピはあってるのに、何故か美味しくないという時は、それが原因かと。

　そこで、バジルの量を減らそうとすると、今度は香りのないただのニンニクチーズパスタになってしまいます。

　そんなこんなで、ペスト・ジェノベーゼだけは、どれだけ作り方にこだわっても、バジル次第で味が左右されてしまうため、もっと美味しく作るために自分達でバジルを作ろう！！となった訳ですね。

　PSKのペスト・ジェノベーゼ、ぜひお楽しみください。

※オードブルは今月にて、終了となります。

OC（OutdoorCafe）

　いよいよ、涼しくなってまいりました。特に夕方は本当に涼しくなりましたね。このまま秋がこなかったらどうしかと思いましたが、そろそろOCの出番です！！

　ご予約限定となっていた「THE HERB BOX mini」ですが、今週からOC限定で当日分もご用意させていただくことにいたしました！

　天気がよければ、遊びにきてくださいね。ジルとゲラもお待ちしております。」

 THE HERB BOX mini　ご予約承り中

　全てお庭で育てたハーブでお料理して、ハーブで華やかに盛り付けたハーブ尽くしの「THE HERB BOX」。お庭で、おうちで、PSK渾身のハーブ料理を、お楽しみください。

Pollo

鶏肉のカチャトゥーラ

本日のマリネ

トスカーナフライドポテト

クレマ・ブルッチャータ

￥1,720

Porchetta

ポルケッタ

鶏肉のカチャトゥーラ

本日のマリネ

トスカーナフライドポテト

クレマ・ブルッチャータ

￥1,720

THE HERB BOXの予約フォーム▼

●庭部からのお願い●

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