7月|緑野菜とハーブ鰯のアーリオオーリオ|OS専用(2024)

¥1,890
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4 レビュー

乾麺
説明

月に一回お作りする季節限定パスタ

無くなり次第販売終了となります。

WEBの販売は7月8日からの発売です。 

こちらはOnlineShop(配送注文)限定の商品となります。

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新作|7月

緑野菜とハーブ鰯のアーリオオーリオ

PAC Tribute Pasta


くさいはうまい vol.2 

 イワシ×ピーマン×ペコリーノ、クセのある食材たちが、ハーブと一緒にうまいパスタになりました。PSK史上最高難易度と評する、オリーブオイル×ブロード×ハーブバターの特別なアーリオオーリオです。



始まりは夜。

ソース作りは、前日の夜中に始まります。煮干しと昆布を水にいれて、水出しブロードを。朝にそれを取り出し、さらに野菜とハーブたちと一緒にことこと重ね出汁を作っていきます。



そのままでも、ポトフのようなうま味が凝縮したブロードが完成。オリーブオイルにこのブロードが合わさることで、一味違うアーリオオーリオに仕上がります。


透き通った美しいブロード


イワシの香草焼き

イワシは、オレガノと小麦をまとってから香ばしく焼き上げます。PSK自家製のオレガノで作りました。良い仕事をしてくれています。



一つ一つ手作業でオレガノと小麦粉を。


夏の体を元気に!


野菜は、ピーマン、ししとう、ズッキーニ、ブロッコリー、グリーンピースと夏に嬉しい緑の野菜を揃えました。


ピーマンは苦手な野菜No.1の嫌われ者。でも、栄養満点だから、お母さん泣かせな野菜ですね。「ピーマンを美味しく味わう」というのもこのパスタのポイントです。


ソースとパスタも合わせて味を作っていますので、具材はパスタを巻き付けて一緒に食べてみてください。豆はなかなかまけませんが、ちょっとした箸休めにも。これもまた美味い。






ハーブバターオイル

最後の大事なパーツ。

オリーブオイルとハーブバターオイルのMIXでアーリオオーリオを作ります。さらにそこにはペコリーノチーズも。クセのある食材たちをうまく繋いでくれるのがこのハーブバターオイルです。


Paccheri Tribute Pasta

 7月の定番パスタだった「神島産タコとそら豆のパッケリ」が作れなくなって早2年。環境の変化のためタコが激減し、今年は漁師さんも漁に出なくなってしまったとか。


 そんな幻のパスタとなってしまったパッケリに変わり、新しい「くさいはうまい」をお作りしました。イワシ×ピーマン×ペコリーノで、際物レベルはレベルアップ!そして、調理の難易度もレベルアップ!そして美味しさもレベルアップ!全てがレベルアップした新しい「くさいはうまい」をお楽しみください。



今月のソースはいつもと少し作り方が変わっています。

湯煎したソースとバターオイルをボールで混ぜ、アーリオオーリオソースを作ります。
その上に、麺と具材を入れて混ぜ合わせ、お皿に盛り付けてお召し上がりください。
(作り方は別途添付しております)


 

 「 開発難しかったランキング 1位 緑野菜とイワシ  2位 カルボナーラ  
3位 ヴォンゴレ   

 毎日変わるアサリの質、卵を冷凍してとろりとさせること、いずれも難しかったのですが、今月のイワシが一番でした。ちゃんとイワシと野菜の味がするオイルソース、シンプルながらこれ難しいんです。バランスを変えながら60回を超すパターンを試作しました。詳しくは手紙でも書いてあるのでよかったら読んでみてください。それではお粗末さまです!」


 

緑野菜とハーブ鰯のアーリオオーリオには、「スパゲッティ」がおすすめです。パスタは、計量済みの乾麺と塩がセットになります。

ソース+スパゲッティ 通常価格1,890円(税込)

ソースのみ通常価格1,790円(税込)

 

原材料
<ソース>
エクストラヴァージンオリーブオイル、ニンニク、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、アンチョビ、煮干し、イタリアンパセリ、昆布、干し椎茸、唐辛子、胡椒、ローリエ
<トッピング>
イワシ、ズッキーニ、 グリーンピース、ピーマン、ししとう、ブロッコリー、強力粉、エクストラヴァージンオリーブオイル、食塩、胡椒、ドライオレガノ
<ハーブバターオイル>
無塩バター、ペコリーノ・ロマーノ、ケイパー、フェンネル、アンチョビ、ニンニク、ドライオレガノ

特定原材料:乳、小麦を含む


Customer Reviews

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ようちゃん
鰯好きです

鰯のあぶらが臭くなく、ジューシーで美味しかったです。
お野菜、ピーマンなどの食感や香りが冷凍とは思えないくらい美味しい。
気に入って翌週も購入しました。
おすすめです。

レビューありがとうございます。
野菜はうちのキッチンで焼き上げて、みなさまのご自宅で湯煎して調理が完成します。
(なんとなく共同作業みたいでイイですね。)
今回のパスタの野菜は、最後の日まで試作を重ねるほど難しいものでした。
それだけに、気に入っていただけてホッとしております。
今後ともPSKをよろしくお願いします。
シェフまじろう

匿名

個人的にPSK史上1、2を競う美味しさです
イワシの旨味が半端ないです!

レビューありがとうございます。
そんな風に言っていただけてとても嬉しいです。
また次回作でも自己ベストを更新できるようにがんばっていきます。
シェフまじろう

メリッサ
レビューは書かないのが信条…イワシとなると別です

小さい頃、魚偏に弱いと書く鰯のことを、母はこう言いました。「鰯は、網にかかった時から弱り始めるのよ」
そんなわけで、海のそばで育ち新鮮な魚を食べてきた私も、イワシの刺身を食べた経験だけは、ほんの数えるほどです。
したがって、イワシは鮮度が大切な魚=大ご馳走です。

PSKのイワシは美味しいです。前から思っていました。そして今回、パスタソースになって登場しました。

予想通り、いや、超えてました。味があって、弾力のある、しまった身の美味しいこと。そして、もっと驚いたのが、ピーマンです。ピーマンの主張する香りと歯触りは変わらないのですが、確かに鰯と折り合いをつけていました。ごくごく自然に口の中でパスタとともに絡み合い、ただ「ああ、美味しい」、そしてそこに、ほのかに甘いグリンピースが現れ、独特の食感のズッキーニも参加し…

それもこれも、オイルソースに秘密があるのだと知り、シェフすごい👏🏻

レビューありがとうございます。
ここまでじっくりと味わっていただけて料理人冥利に尽きます。
おっしゃる通り、どこにでもあるイワシですが美味しいイワシとなるとなかなか少なく、
あらためて美味しい料理は、たくさんの人の頑張りでできているんだなと感じます。
美味しいイワシをご馳走と呼ぶのは僕も大賛成です。
シェフまじろう

オカダ ヒロシ 岡田 洋
想定以上に美味しかったです。

新作で、イワシの臭みを若干はあるだろうと思いながら頂いたのですが、
私にとっては臭みも感じず、むしろ、夏の食欲をそそるうまさを
感じられる一品でした。
グリーンピースも苦手なパサパサ感も感じませんでしたので、きっと、
様々な手間暇をかけられたことと思います。
青魚に警戒心のある妻も普通に食べていましたので、美味しかったのでしょう。
昨年の7月のメニューも復活して欲しいのですが、今回のもいただきたい、そんな気持ちでいます。

レビューありがとうございます。
梅雨時期に食欲が落ちたり、体調をくずしたりすることがあるかと思いお作りしました。
当店はテイクアウトなのですぐには感想をいただくことができず、新作の発表後はいつもヒヤヒヤです。
喜んでいただけて少しホッとしました。

なお、昨年の7月のパスタソース『カペッリーニ イン ブロード』もこうやってリクエストしていただけましたので
作れるか検討してもらいます。(今年は材料が入らなかったのでイワシになりました!)
シェフまじろう

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