7月|店舗受取専用|緑野菜とハーブ鰯のアーリオオーリオ(2024)

¥1,890
(税込) チェックアウト時に配送料を計算。

1 レビュー

乾麺
販売前の商品も、売り切れ表示となります。
説明

月に一回お作りする季節限定パスタ

無くなり次第販売終了となります。

WEBの販売は7月8日からの発売です。 

こちらはTA(店舗受取)限定の商品となります。

配送の場合はこちら▶︎▶︎

 

 

新作|7月

緑野菜とハーブ鰯のアーリオオーリオ

PAC Tribute Pasta


くさいはうまい vol.2 

 イワシ×ピーマン×ペコリーノ、クセのある食材たちが、ハーブと一緒にうまいパスタになりました。PSK史上最高難易度と評する、オリーブオイル×ブロード×ハーブバターの特別なアーリオオーリオです。



始まりは夜。

ソース作りは、前日の夜中に始まります。煮干しと昆布を水にいれて、水出しブロードを。朝にそれを取り出し、さらに野菜とハーブたちと一緒にことこと重ね出汁を作っていきます。



そのままでも、ポトフのようなうま味が凝縮したブロードが完成。オリーブオイルにこのブロードが合わさることで、一味違うアーリオオーリオに仕上がります。


透き通った美しいブロード


イワシの香草焼き

くさい選手代表のイワシは、オレガノと小麦をまとってから香ばしく焼き上げます。PSK自家製のオレガノで作りました。

どれだけ新鮮でもイワシのグリルはなかなかのくせ者ですが、オレガノが良い仕事をしてくれています。



一つ一つ手作業でオレガノと小麦粉を。


夏の体を元気に!


野菜は、ピーマン、ししとう、ズッキーニ、ブロッコリー、グリーンピースと夏に嬉しい緑の野菜を揃えました。


ピーマンは苦手な野菜No.1の嫌われ者。でも、栄養満点だから、お母さん泣かせな野菜ですね。「ピーマンを美味しく味わう」というのもこのパスタのポイントです。


ソースとパスタも合わせて味を作っていますので、具材はパスタを巻き付けて一緒に食べてみてください。豆はなかなかまけませんが、ちょっとした箸休めにも。これもまた美味い。






ハーブバターオイル

最後の大事なパーツ。

オリーブオイルとハーブバターオイルのMIXでアーリオオーリオを作ります。さらにそこにはペコリーノチーズも。クセのある食材たちをうまく繋いでくれるのがこのハーブバターオイルです。


Paccheri Tribute Pasta

 7月の定番パスタだった「神島産タコとそら豆のパッケリ」が作れなくなって早2年。環境の変化のためタコが激減し、今年は漁師さんも漁に出なくなってしまったとか。


 そんな幻のパスタとなってしまったパッケリに変わり、新しい「くさいはうまい」をお作りしました。イワシ×ピーマン×ペコリーノで、際物レベルはレベルアップ!そして、調理の難易度もレベルアップ!そして美味しさもレベルアップ!全てがレベルアップした新しい「くさいはうまい」をお楽しみください。



今月のソースはいつもと少し作り方が変わっています。

湯煎したソースとバターオイルをボールで混ぜ、アーリオオーリオソースを作ります。
その上に、麺と具材を入れて混ぜ合わせ、お皿に盛り付けてお召し上がりください。
(作り方は別途添付しております)


 

 「開発難しかったランキング 1位 緑野菜とイワシ  2位 カルボナーラ  
3位 ヴォンゴレ   

 毎日変わるアサリの質、卵を冷凍してとろりとさせること、いずれも難しかったのですが、今月のイワシが一番でした。ちゃんとイワシと野菜の味がするオイルソース、シンプルながらこれ難しいんです。バランスを変えながら60回を超すパターンを試作しました。詳しくは手紙でも書いてあるのでよかったら読んでみてください。それではお粗末さまです!」


 

緑野菜とハーブ鰯のアーリオオーリオには、「スパゲッティ」がおすすめです。パスタは、計量済みの乾麺と塩がセットになります。

ソース+スパゲッティ 通常価格1,890円(税込)

ソースのみ通常価格1,790円(税込)

 

原材料
<ソース>
エクストラヴァージンオリーブオイル、ニンニク、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、アンチョビ、煮干し、イタリアンパセリ、昆布、干し椎茸、唐辛子、胡椒、ローリエ
<トッピング>
イワシ、ズッキーニ、 グリーンピース、ピーマン、ししとう、ブロッコリー、強力粉、エクストラヴァージンオリーブオイル、食塩、胡椒、ドライオレガノ
<ハーブバターオイル>
無塩バター、ペコリーノ・ロマーノ、ケイパー、フェンネル、アンチョビ、ニンニク、ドライオレガノ

特定原材料:乳、小麦を含む


Customer Reviews

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オカダ ヒロシ 岡田 洋
想定以上に美味しかったです。

新作で、イワシの臭みを若干はあるだろうと思いながら頂いたのですが、
私にとっては臭みも感じず、むしろ、夏の食欲をそそるうまさを
感じられる一品でした。
グリーンピースも苦手なパサパサ感も感じませんでしたので、きっと、
様々な手間暇をかけられたことと思います。
青魚に警戒心のある妻も普通に食べていましたので、美味しかったのでしょう。
昨年の7月のメニューも復活して欲しいのですが、今回のもいただきたい、そんな気持ちでいます。

レビューありがとうございます。
梅雨時期に食欲が落ちたり、体調をくずしたりすることがあるかと思いお作りしました。
当店はテイクアウトなのですぐには感想をいただくことができず、新作の発表後はいつもヒヤヒヤです。
喜んでいただけて少しホッとしました。

なお、昨年の7月のパスタソース『カペッリーニ イン ブロード』もこうやってリクエストしていただけましたので
作れるか検討してもらいます。(今年は材料が入らなかったのでイワシになりました!)
シェフまじろう

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