こんにちは！パスタを囲むジャーナル編集長のレー子です。

今日は、先日PSKTA（パスタソースキッチン松阪直営店舗）で開催したワークショップの様子をご紹介します。

「オレガノを楽しむ会」

がテーマ。 

オレガノとは

オレガノとは、地中海沿岸原産のハーブです。

イタリア料理ではよく登場するハーブです。

ホームセンターでも苗をよく見かけますが、ほとんどの品種が食用ではありませんのでご注意を。

でも見た目がかわいいので、お庭にも映えますねよね！

アプローチ入口の左側にいるのがPSKで使用しているシチリア原産のオレガノです。

フレッシュハーブとドライハーブ

フレッシュハーブでお料理したくて、古民家から移転して1000坪の庭まで作ってしまった私たち。

「フレッシュハーブじゃなきゃハーブじゃない！」といつも言っていますが、実はオレガノはドライにした方が香りが良くなるハーブなんですね〜（ちなみにローリエも）

他のハーブは、新鮮（収穫したその日）じゃないと、香りがどんどん弱くなっていきます。

一般に販売されているハーブは、収穫してから店頭に並ぶまで２、3日はかかっている上に、1日で売り切れる人気者ではありませんので、収穫から1週間程度って感じでしょうか。

パスタソースキッチン自家製ドライローリエ

試しに、スーパーのハーブを買って使ってみたこともあるのですが、全く香りが...

「こりゃ、ハーブなくてええかってなるわ。」

と思った次第です。ハーブ高いですしね。

オレガノとローリエ以外のハーブでも、ドライにされたものもよく見かけます。でも、ドライにしてしまうと日持ちはしますが、その香り自体が変わってしまいます。

ちょっとスモーキーで、、生花とドライフラワーの違いと一緒ですね。

オレガノを収穫しよう

さて、ワークショップの内容ですが、まずはオレガノを収穫するところから。

オレガノは葉っぱではなく、蕾を使います。

葉っぱも使えますが、蕾のほうが良い香りなので、パスタソースキッチンでは蕾だけ。

ハーブコーディアルを飲みながら収穫。

みんな「あーいい香り」と言いながら、チョキチョキ。

あ、ちなみに「PASTA SAUCE KITCHEN」と背中に書いた緑のつなぎを着ている人は、庭部部員の方もいます。スタッフは黒、庭部の人は白文字です。よく間違えられるので、最近は庭部部員（お客様）も「いらっしゃいませ〜」と言ってくれています。（笑）

蕾を使うと言っても、梅雨対策に下の方から切り戻し、蒸れ対策を。

また少ししたら第2陣が育ってきます。

一輪車一台分。たっぷり収穫できました。

でも、使うのは蕾だけなので案外少ない。。。

オレガノの使い方

収穫できたオレガノを洗って、水を切っている間にいざ実食！！

オレガノの食べ方レクチャーです。

パンに、トマトとニンニクを塗ったものと、魚といろいろ野菜のグリル。

まずは、パンにオリーブオイルをかけて、オレガノをふりふり。

野菜や魚も好きな様にオリーブオイルとオレガノで贅沢すぎます。

オレガノはトマトにもよく合うと言われていますが、本当に色々なものと相性が良いです。

オレガノの味を知ればその使い方もイメージがつくので、食べるのが早い！

オレガノは、山椒の様な胡椒の様な、ピリッとした刺激があります。そしてエキゾチックな香りがたまらない。

お天気も良かったので、お外でいただきましたよ。

あ〜美味しかったな。

オレガノを乾燥させる

オレガノを吊るすために、まとめて凧糸で巻き巻き。

食事のタイミングから、話が盛り上がりすぎてほぼ写真がなかったです。（笑）

みんなお好きなだけ持って帰ってもらい、おうちで2週間ほど乾燥したらできあがりです。

乾燥したらつぼみを指でちぎってつぶして、お料理にふりふりするだけです。

余ったオレガノは、売り場に干しました。

そうこうしていたら、すっかり暗くなって保育園から娘も帰ってきてしまいました。

お天気にも恵まれて、とっても楽しい1日でした。

不定期ですが、なんか良いこと思いついたら開催しますので、またご参加くださいませ〜

今回ご参加いただいた方々ありがとうございました♪