2月｜イカとハーブのアッラビアータ
月に一回お作りする季節限定のパスタ
無くなり次第販売終了となります。
2月
イカづくしなアッラビアータ
能登のイカとレンズ豆をトマトで煮込み、能登のいしり（イカの魚醤）を隠し味にイカづくしのパスタに仕上げました。さらに酢漬けのハラペーニョとがハーブオイルが、爽やかなピリ辛のアクセントに。
能登のイカ
イカのうま味は２種類から。能登のイカと能登のいしり。
産地直送で仕入れた能登のイカは、ねっとりとした甘みとうま味が特徴です。香ばしく焼き上げて粗挽きミンチにし、トマトと豆で煮込むことでイカのうま味をソースに凝縮しました。
そして第２のイカはいしり。12ヶ月以上じっくり発酵熟成させた、日本３大魚醤の一つです。
能登の魚醤「いしり」
魚醤というとアジアのイメージもありますが、イタリアではアンチョビの原型ともいわれ、古代ローマ時代から使われているほど歴史があります。
日本とイタリアは魚醤の作り方がよく似ていて、能登のいかに合わせて能登のいしりを使いました。このいしりがソースにコクを出し、イカのうま味もさらにパワーアップしました。
PSK特製ハーブハラペーニョオイル
ソースを開けると広がるイカの香り。このままでも十分うま味たっぷりなソースですが、最後の一口、そして後味をすっきりさせてくれるのがこのハーブハラペーニョオイル。
食べるところによって違う風味のアクセントにもなり、何といってもたっぷりと入ったイカのクセがどこへやら。ハーブのパワーを感じます。
能登半島地震について
今年発生いたしました能登半島地震において、犠牲になられた方々に謹んでお悔みを申し上げるとともに、被災された皆さまに心からお見舞い申し上げます。
今回使用しているイカの漁師さん達の港である「小木港」は大きな被害があった地域です。しかし、早々に一部復旧されたこともあり、前々から注文していたイカを無事に届けていただくことができました。
その様な経緯で、今年も能登のイカを使わせていただくことができました。そして、復興支援といったらおこがましいですが、少しでも多く能登のイカを使って、たくさんの人に美味しく味わっていただこうと、イカのトッピングを作りました。思う存分味わっていただけるかと存じます。
我々にはこれくらいのことしかできませんが、少しでも早い復興をお祈り申し上げます。被災地におきまして、救済及び復興支援にご尽力されている方々に深く敬意を表します。
「イカの美味しさがぎゅっと染み込んだレンズ豆が美味しいハーブ、ハラペーニョソースを別途まだらにふりかけと、イカの強いところとハーブの爽やかなところと食べるたびに味が変わって楽しいのでオススメです。」
イカとハーブのアラビアータには、コンキリエがおすすめ。 パスタは、計量済みの
乾麺と塩がセットになります。
イカとハーブのアッラビアータ（ソース＋コンキリエ） 通常価格 1,340円（税込）
イカとハーブのアッラビアータ（ソースのみ） 通常価格1,190円（税込）
