2月|イカとハーブのアッラビアータ
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月に一回お作りする季節限定のパスタ
無くなり次第販売終了となります。
2月
イカづくしなアッラビアータ
能登のイカとレンズ豆をトマトで煮込み、能登のいしり(イカの魚醤)を隠し味にイカづくしのパスタに仕上げました。さらに酢漬けのハラペーニョとがハーブオイルが、爽やかなピリ辛のアクセントに。
能登のイカ
イカのうま味は2種類から。能登のイカと能登のいしり。
産地直送で仕入れた能登のイカは、ねっとりとした甘みとうま味が特徴です。香ばしく焼き上げて粗挽きミンチにし、トマトと豆で煮込むことでイカのうま味をソースに凝縮しました。
そして第2のイカはいしり。12ヶ月以上じっくり発酵熟成させた、日本3大魚醤の一つです。
能登の魚醤「いしり」
魚醤というとアジアのイメージもありますが、イタリアではアンチョビの原型ともいわれ、古代ローマ時代から使われているほど歴史があります。
日本とイタリアは魚醤の作り方がよく似ていて、能登のいかに合わせて能登のいしりを使いました。このいしりがソースにコクを出し、イカのうま味もさらにパワーアップしました。
PSK特製ハーブハラペーニョオイル
ソースを開けると広がるイカの香り。このままでも十分うま味たっぷりなソースですが、最後の一口、そして後味をすっきりさせてくれるのがこのハーブハラペーニョオイル。
食べるところによって違う風味のアクセントにもなり、何といってもたっぷりと入ったイカのクセがどこへやら。ハーブのパワーを感じます。
「イカの美味しさがぎゅっと染み込んだレンズ豆が美味しいハーブ、ハラペーニョソースを別途まだらにふりかけと、イカの強いところとハーブの爽やかなところと食べるたびに味が変わって楽しいのでオススメです。」
イカとハーブのアラビアータには、コンキリエがおすすめ。 パスタは、計量済みの
乾麺と塩がセットになります。
イカとハーブのアッラビアータ(ソース+コンキリエ) 通常価格 1,890円(税込)
イカとハーブのアッラビアータ(ソースのみ) 通常価格1,740円(税込)