松阪直売所〜今週のメニュー〜　パスタソースキッチン

2023.6.3-4 ~PSK TA（TakeAway）OC（OutdoorCafe）~   今週のPSK（パスタソースキッチン） in 松阪直売所    今週のPSKTA 夏のアッラビアータ      ¥1,280/1人前     辛うま！夏野菜たっぷりのパスタソース 　イタリア唐辛子とンドゥイヤ（唐辛子の熟成サラーミ）、自家製トマトースで作る辛くてうまい夏のアッラビアータ。夏野菜がたっぷり400gも入っている具沢山のパスタソースです。なんとこれだけで1日の野菜摂取量が取れてしまう！野菜は一つ一つ丁寧に素揚げしました。        イタリアカラブリアの名産 　冷蔵庫のない時代、暑いこの地方では肉などの防腐剤として唐辛子がたくさん使われました。そこから生まれた、豚バラ肉を腸に詰めて1ヶ月熟成した「ンドゥイヤ」は、シンプルに美味しいサラーミです。　カラブリア産唐辛子は、辛さは刺激的ながら、香りも良く、唐辛子とは思えないコクがあります。        高糖度Miuトマトで作る自家製トマトソース 　愛知県飯田農園の高糖度Miuトマトで作る、自家製トマトソースがベースです。糖度を引き出すために、新鮮なトマトを一度冷凍して細胞を破壊しました。そうすることで、辛いアッラビアータを奥行きのある味わいにしてくれる、甘みのあるトマトソースに。       「イベリコベジョータ」のチョリソ...

2023.5.27-28 ~PSK TA（TakeAway）OC（OutdoorCafe）~   今週のPSKTA   ムール貝の冷製白ワイン蒸し ビナグレッタソース 12：00〜 30円/個 初夏らしく美味しく 　なかなか家では作れないムール貝のビナグレッタ。ニンニクオイルで火を入れたムール貝を、白ワインで酒蒸しに。ビナグレッタソースとは、パプリカ、ピーマン、タマネギで白ワインビネガーでさっぱりととしたソースでマリネしました。     SDGsMenu 　ペスカトーレを作る時にでる端材の割れムール貝で作っていますので、SDGs価格でお届け。こんなに華やかなアンティパストを1個30円という破格でご用意しております。最後に獲れたてフェンネルとエディブルフラワーで盛り付け。ゆっくりと食卓を楽しんで。       ポルケッタ限定復活！ ¥870／1パック ご予約限定で限定復活します！ 　フェンネルシードとローズマリーを豚バラ肉で巻いて、低温調理で焼き上げた人気のメニューが限定復活！ご予約のみなので、店頭には並びません。         TFP（トスカーナフライドポテト） ミニ新じゃがVer.  ...

2023.5.20-21 ~PSK TA（TakeAway）OC（OutdoorCafe）~   今週のPSK TA    今週は、そら豆を使った料理をお作りします。 シェフの気まぐれメニューです。 12時以降の完成となります。      そら豆について by Reiko   この時期旬のそら豆。 さやが空に向かって上向きにつくので、 そら豆と言われるようになったとか。   世界中の遺跡からそら豆が見つかっているそうで 世界最古の農作物と言われているほど 昔から豊富な栄養源として食されてきました。   タンパク質、食物繊維、ビタミン、鉄分などのミネラルも豊富。 妊婦さんには嬉しい葉酸、鉄分たっぷり。 カリウムも豊富なのでむくみにも◎   イタリア人の旦那さんがいるスタッフMidoriが そら豆のパスタを作っていた時に...

PSKOC（Outdoor Cafe） Part.2 ~晴れの日限定の木漏れ日カフェ~   PSKのアウトドアカフェについてのお話 （普通のカフェと間違えられるので、 アウトドアカフェとすることにしました…）   Part.1はこちら▷   　とはいえ、広すぎる庭に全部業者さんにお願いしていては、いくらお金があっても足りません。お金がないなら知恵を絞る。これも古民家時代から培ったマインドです。（笑） 　楽しいこともありますが、真夏の庭いじりは過酷なものでした。1年目は2年目に向けて、文字通り種まきを。今年は去年よりもいろいろな植物が一気に成長したと思います。     　でも失敗したこともたくさんありました。緑肥にもなるクローバーを、雑草対策に畦道や斜面に撒きましたが、虫がついてしまってみんなで何百？何千？という無数の虫を追いかけました。猛暑によってバジルは思ったより育たず、山土は大雨で流れて崩れ、強風でいろんなものが飛んでいきました。   　こんなに広い庭を運営・管理するのは、初めてのことなので失敗することもたくさんあります。ただハーブを育てるだけではなく、その空間でお客様にも楽しんでもらいたい。その思いで畑づくりに取り組んでいます。 　農家でもない私たちが、お客様に見てもらえる形でハーブ畑を運用するのは、普通にハーブを育てるよりも難易度が上がります。 　だから、少しずつわたしたちのやり方で、素敵なお庭にしていけたらと思っています。本業はパスタソースを作ること。でも、そのクオリティを左右する「フレッシューハーブ」作りはとっても大事なんです。   　そのため、PSKOCではフレッシュハーブを楽しんでもらえるお料理をお作りしていく予定です。パスタソースはおうちで誰でも簡単に食べられるように作ってあるので、おうちで作ってお楽しみいただければと思っています。「パスタが食べたいよ！」と思っていただくことも多いと思いますが、、だってうちのパスタは家で食べられるんですもん…。  　ということで長くなりましたが、PSKOCについてのお話でした。   　余談ですが、先日スーパーに行ったら、チャービルが置いてありました。ローズマリーやイタリアンパセリはようやくどこでも手に入りつつありますが、チャービルが買えるようになるなんて素敵！少しでも皆さんの生活にとってハーブのある素敵なライフスタイルをご提供できるよう、PSKも頑張ります！     PSKOC（Outdoor Cafe） ~晴れの日限定の木漏れ日カフェ~...

2023.4.13-14 ~松阪直売所MENU~   今週のPSK in 松阪直売所  　 　G.Wイベントへのご参加ありがとうございました！   　移転OPEN１周年記念イベント、お天気にも恵まれ無事に終了いたしました。たくさんの方々にお集まりいただき、私たちも大変嬉しく思います。皆様との交流やお話しを通じて、新たな発見や刺激を受けることができ、素晴らしい時間を過ごすことができました。　今後も、PSKはどんどん新しいことにチャレンジしていきます！そしてお客様により満足して頂けますようスタッフ一同全力で取り組んで参ります。どうぞ今後ともPSKをよろしくお願いいたします。 　改めまして、ご参加いただきました皆様に心より感謝申し上げます。ありがとうございました。     今週もPSKCaやります！ （晴れたら） ハムとチーズの欧州サンド     ¥620 　G.Wイベントで一番人気だったPSKCa（Cafe）のFood Menu 「ハムとチーズの欧州サンド」を今週も松阪直売所でお作りいたします！お店でカットした香り豊かな生ハムと、フレッシュなチーズ、ハーブ、EXVオリーブオイルという王道サンド。シンプルな美味しさがクセになります！ 　イベントにご参加いただき、もう一度生ハムサンドを味わいたいという方も、G.W食べられなかったから食べてみたい！という方も、是非ご来店お待ちしております。（晴れたら…）     原木の生ハムをお店でスライス 　サンドにたっぷり詰まっているのは、しっかりした脂のサシ、控えめな塩味、濃厚な香りが特徴のスペイン産、生ハムです。 ドライな味わいで、ワインにもよく合います。 ※ イタリアの生ハムが輸入規制中のため、スペイン産生ハムでのご用意となります。...

PSKOC Part.1 ~晴れの日限定の木漏れ日カフェ~   　2023年5月5日。PSKTA（TakeAway）OPENから1年を迎えるG.Wに、PSKOC（OutdoorCafe）を本格OPENしました。でも、毎日やってる普通のカフェではありません…。雨の日はやりません。パスタは食べられません。そんな不便なカフェですが、、私たちは全力でやっていきます！ 　そもそもの始まりは、2018年から始まったNK（NewKitchen）プロジェクトまで遡ります。ここからお話しすると、1ヶ月かけても終わらないので、少々割愛。 （詳しくはInstagramにて▽） 　新店舗に移転をするために、色々な土地を探しました。私たちが理想とする、ハーブを育てながらパスタソースが作れる場所。紆余曲折を経て、2年越しに見つかったのが、今の店舗の「嬉野権現前町」という場所でした。     　身の丈に合わない程の土地の広さに、内心ビビりながらも（笑）みんなでここにしよう！と腹を括りました。ここなら思う存分ハーブを作ることができる！ 　古民家時代のPSKは、約3畳ほどのちいさい店舗スペース。色んなお話をしたくても、後ろにお客様が並んでいるとゆっくりお話をすることもできず、「また今度ゆっくり！」という感じでいそいそと帰っていかれる常連の方も。。 　だからNKでは、ゆっくりとお買い物を楽しんでもらえるスペースにしたいなと。そして、私たち最大のこだわりのハーブを楽しんでもらいたい！それを庭＆畑づくりのベースにしてきました。   　コロナ前には、お勉強にカリフォルニアにも行きました。料理はもちろん、ハーブ、外構、畑など色んな勉強をしてきました。 　いろんな思いや理想を胸に、アイデアだけは広がります。そして、やっぱりPSKあるあるの、「なかなか私たちのやりたいことを理解してもらえない説」にぶち当たりました。 　冷凍のパスタソースを作る専用のキッチンは、誰にも設計してもらえなかったですし、惣菜製造業なのに広葉樹でキッチン台を作る意味も、ほとんどの日本建築で使われる〇〇風な建材を使いたくないという気持ちも、従業員スペースに無垢フローリングをはる意味も、なかなか理解してもらえませんでした。 　だから、今の状態で身の丈に合わない投資をするよりも、自分たちでこつこつ作っていこう。そして、木の外壁と同じように、10年後に素敵になったねと言ってもらえるお庭にしよう。 　「自分たちでする」というのは、一見お金をかけずにやる方法と思われがちですが、この方法が最も大きな投資であると私たちは思っています。こだわってないから自分たちでするのではなく、こだわっているから自分たちでするんです。 　一回で終わろうと思っていた「PSKOC」について。少々長くなりすぎました…。続きはまた次回！お楽しみに。 パスタソースキッチン PSKTA（土日のみ　11:00〜17:00） PSKOC （土日のみ　11:00〜16:00 L.o. 17:00 Close） 三重県松阪市嬉野権現前町849-1  

2023.5.5-7 ~松阪直売所MENU~   今週のPSK in 松阪直売所     　移転OPEN1周年となるこのG.W。この1年間、愛宕町からご愛顧いただいているお客さまはもとより、たくさんの初めてのお客様にもお会いすることができました。まだまだ土日のみの営業ではございますが、たくさんの新しい出会いをいただきましたこと、大変感謝しております。これからも、PSKをどうぞよろしくお願い申し上げます！   　ようやく移転にまつわる色々が落ち着き、PSKはこれから新しいことにどんどんチャレンジしていきます！その一歩を、1周年を迎えるこのG.Wに踏み出したいと思います。お庭を楽しむG.Wとして、PSKのお庭を満喫できるイベントを企画しました。ぜひ、ご家族、ご友人とお楽しみいただけると幸いです。   【イベント詳細】 ●日時　５／５（金）６（土）　11：00〜15：00 （イベント＆Cafeの営業時間） 雨天順延　雨の場合は、５／３（水）に中止のご連絡をいたします。予備日は５／13（土）、14（日）となります。 ※直売所は、５／５〜７　11：00〜17：00まで営業。   ハーブの森を作ろう！ 〜第０章〜  ①「ハーブのウォークラリー」 　お庭を散策しながら、色々なハーブを収穫して、ブーケガルニを作ってみよう！ ブーケガルニとは？ 　ハーブのブーケ。色々なハーブをたこ糸で縛って、煮込み料理に使います。PSKのお庭にある自分の好きなハーブを収穫して、ブーケガルニにしてお持ち帰りいただきます。そしてなんと！ブーケガルニを作っていただいた方には、シェフ特製ポトフのレシピをプレゼントいたします。 お一人参加費　500円（税込）   ▽ご予約はこちらから▽   ▽お庭レポートはこちら▽    ...

  今週のPSK（パスタソースキッチン） in 松阪直売所  G.Wの前半は、恒例の謝肉祭のパスタでスタート！ ゴロゴロお肉を楽しむ、G.Wらしい豪華なお肉です。 いつもG.Wは2週に渡ってお届けしていますが、 今年はおでかけの方も多いかと思います。 今週は一足先に今月のパスタを、お楽しみください。      謝肉祭のパスタ  ¥1,120/1人前（直売所特別価格） ４種のお肉がゴロゴロ  　イタリアのカーニヴァル「謝肉祭」でだされる豪華な肉の煮込みパスタです。見た目の派手さはありませんが、味は抜群です。      謝肉祭とは？ 　謝肉祭とは、イタリアでイースターに向けての断食が始まる前に行われるカーニヴァル。断食＝肉を絶つという意味で、粗食で過ごすこの前の「肉の食べおさめ」の日。だからこの日の食事はとにかく豪華。そんな特別な日に出される肉料理を、パスタにしました。     エキゾチックな煮込み 　牛スネ、牛スジ、豚ロース、豚バラ、贅沢に４種の肉をたっぷりと。しっかりと焼き上げ香ばしさを出してから、軽く赤ワインで煮込みます。  　ハーブだけじゃなく、スパイスもたっぷりと入れました。フレッシュな摘みたてセージ、ローリエ、クローブが、こってりしがちな肉の煮込みを、最後の一口まで美味しい爽やかさな旨味にしてくれます。   今週は、シェフのきまぐれ惣菜「アスパラと生ハムのグリル」（予約不可）もお作りする予定です。（12時以降に焼き上げ予定） 今週も素敵な食卓をお楽しみください。       ...

2023.4.29-30 ~松阪直売所MENU~   今週のPSK in 松阪直売所   今週のピックアップ   　ご無沙汰しております。Reikoです。1周年を迎えるこのG.Wは、感謝の気持ちを込めて、色々なイベントを企画いたしました！ イベント概要 ●　謝肉祭のパスタお作りしました！ ●　ハーブの森を作ろう！〜第０章〜　開催します！ ●　限定カフェメニューお作りします！ ●　限定パスタソースお作りしました！   　そして１週目の今週は、「謝肉祭のパスタ」と、「アスパラと生ハムのグリル」が登場！   詳しくはこちらをクリック▷   　実は私Reikoは、産休でしばらくお休みをいただいておりました。無事出産を終えまして、先日久しぶりにお店に来てみたら、びっくりするほどお庭にハーブやお花が生い茂り、わくわく楽しいお庭に。。。     　去年の今頃の私は、ひたすら色んな植物やら種やらを植えまくっていましたが、なかなか1年目では思った様に広がらず、2年目の芽吹きを楽しみにしておりました。そんな期待を裏切らず、徐々に目指しているお庭になりつつあって、、とっても嬉しい気持ちで、久しぶりのお庭を娘と散策してみました。  　昨年の今頃はもう一人家族が増えるとは思ってもみなかったですが、ポカポカ陽気にたくさんの植物に囲まれて気持ちいいな〜と思いながら、お客様にもご家族やお友達とPSKのお庭を楽しんでいただけるお店にしていきたいなと再度強く思った次第です。     　ただ残念なことに、現在来週に予定しているイベントの第一弾は雨模様です。。。しかし！この時期の移ろいやすいお天気はまだわかりません！！どんなイベントなのか？どんな庭になったのか？ちょっとだけ、ご紹介。   シチリアンオレガノ畑 　駐車場からの入り口にある、オレガノの中でも唯一お料理に使用するシチリアの原種。昨年はまだらでしたが、今年はモリモリ成長中です！オレガノは、乾燥させると香りがさらに良くなるハーブ。さらに新鮮なドライハーブは、香りが違います。だから、少しずつ収穫して乾燥させて、使ったらまた乾燥させてを繰り返します。...

2023.4.22-23 ~松阪直売所MENU~   今週のPSK in 松阪直売所   今週のピックアップ   ポルチーニクリームファン必食 　新緑の季節になりPSKガーデンのローズマリーがすくすく成長してきました。 この時期のローズマリーは１年で一番香りが良いのです。 　今週はそんな新芽の朝摘みローズマリーを使ったこの季節だけの「ポルチーニクリーム」を販売します！             まだお召し上がり頂いてない方へ 　PSKでは、ポルチーニクリームを甘くない大人のクリームパスタにしました。ポルチーニをたくさん入れて、その日に朝摘みしたフレッシュなローズマリーだけを使っています。ローズマリーの爽やかな香りがクリームのしつこさを解消、濃厚なのに軽やかでエレガントなソースに仕上がりました。 　フレッシュな新芽ローズマリーでさらにパワーアップしたポルチーニクリームを是非この機会にお召し上がり下さい！             今週のMENU 冷凍パスタソース 松阪牛だけのボロネーゼ　¥1,030 ペスト・ジェノベーゼ　¥910...

2023.4.15-16 ~松阪直売所MENU~   今週のPSK（パスタソースキッチン） in 松阪直売所     今週のPICK UP 新作｜春の海老のトマトオイルソース 2week特別販売！4月8,9,15,16日 ※ 残り僅か！なくなり次第終了       ¥1,300/1人前       PSK新ジャンル “トマトオイル” 　4月のパスタソースは”トマトオイル”。トマトソースでもなく、アーリオオーリオでもない、新ジャンルのソースを作りました。強い香りと旨みを併せ持つ素材を、しっかりと楽しむにはピッタリのソースです。       今年は海老で。 　PSK新ジャンル「トマトオイル」のソースに、今年は海老のトッピングでご用意しました。具材はこれから毎年変わる予定。第一弾のエビは甘くてプリッと柔らかい低温調理で仕上げました。 　さらに海老は頭、身、海老の香りが溶け出したオイルの３つに分けて調理。海老が丸ごと楽しめます！    ...

2023.4.8-9 ~松阪直売所MENU~   今週のPSK（パスタソースキッチン） in 松阪直売所     今週のPICK UP 新作｜春の海老のトマトオイルソース 2week特別販売！4月8,9,15,16日 ※なくなり次第終了       ¥1,300/1人前     “トマトオイル”という新ジャンル。 　4月のパスタソースは”トマトオイル”。トマトソースでもなく、アーリオオーリオでもない、新ジャンルのソースを作りました。強い香りと旨みを併せ持つ素材を、しっかりと楽しむにはピッタリのソースです。       今年は海老で。 　PSK新ジャンル「トマトオイル」のソースに、今年は海老のトッピングでご用意しました。具材はこれから毎年変わる予定。第一弾のエビは甘くてプリッと柔らかい低温調理で仕上げました。       海老は3つに分けて調理 　頭はパリッと香ばしくそのまま食べられるように焼き上げ、身は低温調理で、ぷりっとしながらもしっとり甘く柔らかく。さらに剥いた殻をオイルで加熱して、その香りが十分に溶け出したエビオイルも加えてあります。まさにエビの全部を楽しめるPSKらしいレシピです！  ...