松阪直売所〜今週のメニュー〜　パスタソースキッチン

今月の季節限定パスタの販売は、来週4/8-9日の販売となります。 今週のPSK（パスタソースキッチン） in 松阪直売所     今週のPICK UP 2Week連続！お花見を楽しもう！   　今週もまだまだお花見シーズンは続きます！お花見もお酒も進むPSKのオードブルを持ってお花見に出かけましょう。今週も引き続き、お花見用に花見特別Ver.のオードブルをお作りしています。   2~3人前　3,000円 3~4人前　4,000円 4~5人前　5,000円    お花見特別Ver.オードブル ※オードブルは、前日までのご予約となります。※少しでも美味しくお召し上がりいただくため、ご予約時間に合わせてオードブルを仕上げております。必ずご予約時間以降にお越しください。     ①PSKガーデンに咲いたエディブルフラワー（食べられるお花）で華やかに盛り付け 　PSKがエディブルフラワーとしてよく使うビオラ。これは、実はCKK（PSKベテランスタッフ）が、何年もかけて種を浄化してくれた本物のエディブルフラワーなのです。   　「ん？種を浄化？？？」   　そう。。一般的に売られている花の苗や種子は、消毒されていることが多く、特に花は美しく育てるために農薬も使われています。エディブルフラワーなのに、それはちょっと・・・ということで、CKKは何年にもわたって有機栽培で花を咲かせて、種をとってを繰り返し、正真正銘のエディブルフラワーを作ってくれました。その種を分けてもらったビオラをPSKではエディブルフラワーに使用しています。     ②お花見にぴったりのお惣菜がたっぷり 　花見特別Ver.オードブルのメニューをご紹介します！  ...

今週のPSK（パスタソースキッチン） in 松阪直売所     今週のPICK UP 2Week連続！お花見を楽しもう！   　お花見といえば、PSKのオードブルが便利！これさえあれば、お花見もお酒も進んで楽しいお花見日和に。今週来週は、お花見用に花見特別Ver.のオードブルをお作りします。   2~3人前　3,000円 3~4人前　4,000円 4~5人前　5,000円    お花見特別Ver.オードブル   ①PSKガーデンに咲いたエディブルフラワー（食べられるお花）で華やかに盛り付け 　PSKがエディブルフラワーとしてよく使うビオラ。これは、実はCKK（PSKベテランスタッフ）が、何年もかけて種を浄化してくれた本物のエディブルフラワーなのです。   　「ん？種を浄化？？？」   　そう。。一般的に売られている花の苗や種子は、消毒されていることが多く、特に花は美しく育てるために農薬も使われています。エディブルフラワーなのに、それはちょっと・・・ということで、CKKは何年にもわたって有機栽培で花を咲かせて、種をとってを繰り返し、正真正銘のエディブルフラワーを作ってくれました。その種を分けてもらったビオラをPSKではエディブルフラワーに使用しています。     ②お花見にぴったりのお惣菜がたっぷり 　花見特別Ver.オードブルのメニューをご紹介します！   サーモン サワークリーム オレンジとディルの蜂蜜レモンマリネ...

 PSK（パスタソースキッチン）お花見特集  in 松阪直売所     PSK周辺のおすすめお花見スポット   PSKが嬉野町に引っ越してから初めてのお花見シーズン！ 今回はお花見におすすめな桜の名所をご紹介します。     ①中村川桜づつみ公園 　中村川沿いに整備された桜づつみ公園。約100本のソメイヨシノが堤防沿いに咲き誇り桜の季節には多くの花見客でにぎわいます。   アクセス 伊勢自動車道「松阪IC」から車で約30分 近鉄伊勢中川駅下車徒歩５分         ②松阪公園（松坂城跡） 　国指定史跡に指定されている松坂城跡に作られた公園。 3月24日(金)～4月9日(日)まではライトアップが実施され夜桜も楽しめます。   アクセス 伊勢自動車道・松阪ICから15分 JR紀勢本線／近鉄・松阪駅から三重交通バス「松阪中央病院行き」または「嬉野一志町行き」に乗り「市民病院前」バス停下車、徒歩すぐ JR紀勢本線／近鉄・松阪駅から徒歩15分    ...

2023.3.18-19 ~松阪直売所MENU~   今週のPSK（パスタソースキッチン） in 松阪直売所     今週のPICK UP 松阪牛だけのボロネーゼ クラッシコ      ¥1,090/1人前 クラッシコとは？ 　「クラッシコ」とはイタリア語で「クラッシック」の意味。現在のボロネーゼよりさらに古いボロネーゼのレシピは、白ワインで煮込むのが特徴。白ワインで煮込むと、いつもの赤ワインで煮込むより、シンプルに肉のうま味をダイレクトに感じることができます。 　いつもよりちょっと良い肉が入った時にだけお作りしていたボロネーゼ。直売所では数年ぶりの登場です。ぜひこの機会に一味違ったボロネーゼをお楽しみください。   100%松阪牛の味をダイレクトに 　しっかりと肉のうま味を感じられるのは、白ワインで煮込むだけではなく、松阪牛を香ばしくフライパンで焼き上げて、肉のうま味を引き出しているから。このひと手間はいつもと変わらず、松阪牛を最大限楽しむレシピでお作りします。     隠し味はパルミジャーノレッジャーノ  　隠し味はパルミジャーノレッジャーノの皮。チーズの旨味だけをソースに溶かすのがイタリアマンマ（お母さん）の知恵。チーズの皮は溶けないので、煮込み終わってうま味が出たチーズの皮は取り出します。このひと手間があるとないとでは大違い。なかなか家ではできないこのひと手間を、味わってみてください。     【お知らせ】 来月の季節限定パスタの販売は、4月8日9日となります。    ...

2023.3.11-12 ~松阪直売所MENU~   今週のPSK（パスタソースキッチン） in 松阪直売所     今週のPICK UP 春のオススメ惣菜    今が旬の新玉ねぎでお作りしました。     サーモンのマリネ サーモンをハーブと一緒に一晩マリネしました。サワークリームとケイパーがアクセント。そこに甘くてシャキシャキの新玉ねぎが、爽やかに春の食卓を彩ります。パスタやバゲットと相性◎    ¥340/100g       牛肉のマリネ 　牛肉と彩りのいいシャキシャキ野菜をハーブ、ビネガー、オリーブオイルでさっぱり仕上げた肉のマリネです。 　自家製オレガノを贅沢に使用。華やかな香りもお楽しみ下さい。 野菜は季節によって変わります。（写真はケール使用）今は玉ねぎを多めにしたレシピなので、美味しい新玉ねぎをたっぷり味わえます。    ¥450/100g     甘くて新鮮な新玉ねぎ...

2023.3.4-5 ~松阪直売所MENU~   今週のPSK（パスタソースキッチン） in 松阪直売所     今週のPICK UP 春野菜と海の幸のアーリオオーリオ      ¥1100/1人前     春野菜のほどよい苦みと海の幸の優しいダシ 　春野菜ならではの、ほのかな苦みとうま味を味わえます。 春野菜にたっぷり出汁がしみ込んで魚介のうま味を楽しめるトッピングに。食欲も湧く、見た目にも美しく華やかな仕上がりです。       魚介の出汁がうまい 　モンゴウイカ、ハマグリ、ワタリガニ、アオサと海の幸も豊富。 　ハマグリは優しくて独特のマイルドさがあり、他の魚介のうま味を引き立ててくれるブロード（ダシ）になります。 　海の恵みがたっぷりと染み込んだ春野菜をパスタと絡めていただく、体に染み入る美味しさです。       最後にたっぷりとカラスミを 　最後にカラスミをかけることでコクが出て、味にアクセントが出ます。隠し味にアンチョビも入っており、アンチョビとみじん切りにしたブロッコリーの組み合わせは、南イタリアを感じる黄金の組み合わせ。贅沢に春野菜と海の幸を味わってみてください。...

2023.2.25-26 ~松阪直売所MENU~   今週のPSK（パスタソースキッチン） in 松阪直売所     今週のPICK UP 松阪牛のローストビーフ     ¥890/60g 来週から値上げ致します▽ ¥960/60g   一つ一つ丁寧に焼き上げ 　松阪牛の赤身「ウチモモ」を使った、松阪牛のローストビーフ。直売所限定価格で、精肉並みの破格のお値段でご提供してまいりましたが、相次ぐ原料の高騰により値上げという苦渋の決断をさせていただくことになりました。 　今週はまだ現在の価格で販売させていただきます！   それでも破格です。 　とはいえ、値上げをしてもこのお肉をこの値段で食べられるのは、とってもお得です。前日からマリネした松阪牛を、PSKの中でも限られた人しか焼くことができない、肉焼き技術で仕上げます。 　松阪牛のほぼ全ての部位を食べ尽くしたシェフが、「ウチモモを、ローストビーフで食べる松阪牛が一番うまい！」と豪語する、一度食べたらやみつきになる美味しさ。松阪牛ならウチモモでも”サシ”をしっかり味わえて、赤身ならではの強いうま味を楽しめます。     パーティーにも！ 　G.Wやお盆休みなど、長期休暇の時には必ずご予約をいただく「松阪牛盛り」。写真は300g盛りで、それでも5,340円。60gで約3〜5枚くらいになります。写真のサイズのお肉だと4枚くらいでしょうか？     ご注文いただいてからカットします。...

2023.2.18-19 ~松阪直売所MENU~   今週のPSK in 松阪直売所   今週のピックアップ     渡り蟹とずわい蟹の アーリオオーリオ 〜残りわずか〜 　先週から販売している蟹の人気パスタ。残りわずかなので、今週で終わりそうです。ぜひお早めに！ 先週の内容を見る▽       カルボナーラ 生クリームを使わないPSKだけの特別なカルボナーラ。   卵を美味しく食べるパスタ 　日本では、生クリームを使って作ることが多いカルボナーラ。なぜかというと、、卵は火の入れ方がとても難しいため。卵を固まらせずチーズを溶かしながら、とろっとしたソースに仕上げるのは、至難の業です。 　そんな卵、冷凍・解凍するとさらに変質してしまいます。その質感はもう卵ではなくなります。。そのため、PSKも実はカルボナーラ第一号は、生クリームを使っていました。カルボナーラは日本でも人気のパスタソースですし、お客様の声も多かったので作りましたが、やっぱり生クリームで使っていることに納得できない日々。だって、卵とチーズで作るカルボナーラはとっても美味しいんです！   卵を美味しく冷凍してやるぞ！ 　そこから一念発起。3年かけて、卵を使った（生クリームを使わない）カルボナーラを作ることに成功しました。その甲斐あって、「イタリアで食べた味がそのままです！」とか「こんなに濃厚なカルボナーラは、初めて食べました！」など、感動のお声をいただくことが多いパスタソースになりました。     諦めなくてよかった！ 　カルボナーラを生クリームで作っていた頃。。美味しくて人気があったのですが、卵とチーズで作るカルボナーラの美味しさを知っているので、なんとなくお客さまにおすすめしにくい。。シェフにもよく作ってもらいましたが、それはそれはとても濃厚で美味しいパスタなんです。その味をそのままに、お客さまにお届けできるようになったのは、本当に嬉しく思います。まだ食べたことがない！という方も、ぜひこの機会にお試しください。...

2023.2.11-12 ~松阪直売所MENU~   今週のPSK in 松阪直売所    冬季限定パスタ 「渡り蟹とずわい蟹のアーリオオーリオ」 販売開始   12月の販売時はすぐに売り切れる人気のパスタ。 年明けもいつもご予約だけで終わってしまいますが 今年は、いつもの2倍お作りしました！ 「12月買えなかった！」という方も 「もう一度食べたい」という方も この機会にぜひお楽しみください。   ¥1,360/1人前（ソース価格） なくなり次第終了   2種類の蟹と蟹味噌まで入った 蟹をまるごと楽しむパスタソース。 華やかなトッピングも年末年始の食卓を彩ります。 蟹の香りオイル 　アーリオオーリオはオイルの香りが命。まずはカニにたっぷりのオリーブオイルをかけて焼き上げます。香ばしい蟹の香りのフレーバーオイルができたら、蟹の身、カニミソと凝縮されたうま味たっぷりのソースに仕上げます。 蟹を丸ごと楽しむ 　 フレーバーオイルを作った蟹は、スパゲッティを茹でる時に一緒に茹でてください。これは、トッピングのためではなく、スパゲッティにも蟹も風味をつけるための工夫です。 最後にこの蟹を一緒に盛り付ければ、見た目にも華やかな蟹づくしのパスタが完成です！...

2023.2.4-5 ~松阪直売所MENU~   2月4日-5日 限定販売 in　松阪直売所 「イカとハーブのアッラビアータ」   ¥1,120　 直売所限定価格　   　イカとレンズ豆のトマト煮込みを、自家製ハーブとハラペーニョチリで酸っぱ辛い華やかなアッラビアータに仕上げました。       能登のイカ 　イカといえば、能登の船凍イカが名産。たくさんあるイカの中から厳選したイカは、ミンチにしてソースに。さらに、能登のいしり（イカの魚醤）を隠し味に。少しエキゾチックな香りがするのは、この魚醤の香り。実はイタリアにも魚醤は存在するのですが、能登のイカに合わせて能登のいしりで合わせました。    　  酸っぱ辛いハーブオイル 　イタリアンパセリ、オレガノのハーブと、辛味の強いイタリア唐辛子、ハラペーニョのピクルスで作るPSKオリジナルハーブオイル。ハーブの香り、唐辛子の辛味、ピクルスの酸味が、華やかな酸っぱ辛いソースに。 　イカのソースだけだと少しクセがありますが、このハーブオイルをかけることで爽やかなイカのうま味を楽しむことができます。       　     Buon San...

2023.1.28-29 今週のPICK UP 寒波到来！今週はコトコト煮込んだ「自家製塩豚とキャベツのポトフ」をお作りします。塩だけで作る塩豚と野菜のうま味がほっこり、体も温まります。   ¥520/パック   自家製塩豚 自家製塩豚を作るところからはじまります。そして、キャベツ、ニンジン、玉ねぎ、白ネギ、ジャガイモとたっぷりの野菜でコトコトことこと。塩だけで味付けしたとは思えない、野菜の甘み、うま味が体にしみいる美味しさです。     ご予約はできるだけご予約フォームからお願いします。（前日まで） お料理をしているとお電話に出られないことがありますので、ご了承ください。      今週のMENU 冷凍パスタソース 松阪牛だけのボロネーゼ　¥1,030 ペスト・ジェノベーゼ　¥910 ポルチーニクリーム　¥1,140 カルボナーラ　¥1,090 プッタネスカ　¥920 牛テールの煮込み　¥1,040 ネーロ（イカスミ）　¥1,120 ペスカトーレ　¥1,460 それぞれソースにあったパスタをセットにできます。 ¥90〜   冷蔵＆できたてデリ オレンジとディルの蜂蜜レモンマリネ...

2023.1.21-22 今週のPICK UP アマトリチャーナ・スパーニャ ¥1,000（直売所特別価格） スパゲッティ＋¥90   スペイン産生ハムで作りました。 昨年、イタリア産のパンチェッタが入手困難となり、売り切れとなっていたアマトリチャーナ。それからというもの、「アマトリチャーナが食べたい！」というお声をたくさんいただき、、スペイン産の生ハムで色々と試作してお作りしました。   やっぱりイタリア産… 結論としては、やっぱりイタリア産のパンチェッタで作った方が美味しいです。そこは抗えませんでした。いつもよりちょっと爽やかなアマトリチャーナに仕上がっています。しかし、それはそれでまた別の美味しいが味わえます。そんな今だけの「アマトリチャーナ・スパーニャ」を直売所で先行販売致します！どこよりも一足先にお楽しみください。     基本のレシピは一緒 甘味料は使わず、70分炒めた玉ねぎの甘みだけでトマトソースを作ります。そこにパンチェッタのうま味と、最後にイタリア産ペコリーノ・ロマーノ（羊乳チーズ）を振りかけて。老若男女楽しめるナポリタンの起源となったトマトソースです。         ご予約はできるだけご予約フォームからお願いします。（前日まで） お料理をしているとお電話に出られないことがありますので、ご了承ください。    今週のMENU 冷凍パスタソース 松阪牛だけのボロネーゼ　¥1,030 ペスト・ジェノベーゼ　¥910 ポルチーニクリーム　¥1,140 カルボナーラ　¥1,090 アマトリチャーナ・スパーニャ　¥1,000...